Dari Dapur ke Literasi: Pendokumentasian Kuliner Tradisional sebagai Warisan Budaya

pada tanggal

“Gastronomi adalah memori sejarah gustatif suatu bangsa”

Ayam Lodho sebagai warisan budaya di Trenggalek merupakan kuliner yang cukup populer dan menjadi ikon oleh-oleh khas wilayah Bumi Menak Sopal ini. Meskipun bermula di Trenggalek, cita rasanya yang khas—bertekstur nyemek dengan dominasi rasa gurih rempah dan pedas—telah berkembang ke berbagai wilayah seperti Tulungagung, Ponorogo, Kediri, Blitar, Mojokerto, hingga Surabaya. Penyebaran ini menjadikan Ayam Lodho sebagai shared heritage yang memperkaya khazanah kuliner Jawa Timur.

Proses memasak ayam lodho (Latifah/Melipirnews.com)

Baca juga: Ayam Lodho Trenggalek: Dari Ritual Sakral hingga Kuliner Legendaris

Mendokumentasikan Warisan Kuliner: Dari Resep, Kajian, hingga Buku Populer

Ayam Lodho Trenggalek bukan sekadar hidangan lezat, melainkan warisan budaya yang perlu didokumentasikan secara serius. Dalam acara “Ayam Lodho: Meramu Rasa, Merentang Masa” yang digelar Balai Pelestarian Kebudayaan Wilayah XI, pada 25 Juni 2025,  Ary Budiyanto, S.S., M.A., Antropolog Universitas Brawijaya, menekankan pentingnya pendokumentasian kuliner tradisional dalam berbagai bentuk, mulai dari buku resep, kajian ilmiah, buku populer, hingga database video.

Ary menjelaskan bahwa buku resep tradisional adalah langkah pertama dalam pendokumentasian. “Buku resep tidak hanya berisi daftar bahan dan cara memasak, tetapi juga narasi sejarah di balik hidangan tersebut,” ujarnya. Ia mencontohkan buku Recetario del Mar (2011) dari FAO yang berhasil memadukan resep tradisional dengan cerita budaya masyarakat pesisir Amerika Latin.

Selain buku resep, kajian ilmiah tentang kuliner tradisional juga penting untuk memahami nilai filosofis dan sosial di balik sebuah hidangan. “Gastronomi adalah memori sejarah gustatif suatu bangsa,” kata Ary, mengutip pemikiran antropolog Gómez Tabanera. Ia menambahkan, penelitian tentang Ayam Lodho bisa mengungkap peran kuliner dalam ritual masyarakat Trenggalek, serta pengaruh rempah dan teknik memasak yang digunakan.

Baca juga: Sate-Sate Pengharum Nama Daerah

Buku populer menjadi jembatan antara akademisi dan masyarakat umum. “Buku seperti La cuisine vénézuélienne (2014) membuktikan bahwa kuliner tradisional bisa dipromosikan secara menarik tanpa kehilangan nilai budayanya,” jelas Ary. Buku semacam ini tidak hanya memuat resep, tetapi juga foto, cerita, dan testimoni dari para pelaku budaya.

Selain itu, di era digital, pendokumentasian kuliner juga bisa dilakukan melalui video. “Database video memungkinkan kita merekam proses memasak secara lengkap, dari pemilihan bahan hingga penyajian,” ujar Ary. Teknik seperti EDFAT (Entire, Detail, Framing, Angle, Timing) bisa digunakan untuk memastikan video yang dihasilkan informatif dan menar 

Ary menegaskan bahwa pendokumentasian kuliner tradisional adalah tanggung jawab bersama. “Dengan buku, kajian, dan video, kita memastikan bahwa warisan rasa seperti Ayam Lodho tidak punah ditelan zaman,” pungkasnya. Melalui upaya ini, kuliner tradisional tidak hanya menjadi hidangan, tetapi juga cerita yang abadi.

Praktik Langsung: Rahasia di Balik Rasa

Kegiatan Internalisasi Warisan Budaya Ayam Lodho juga diselenggarakan  dalam bentuk "Kelas Memasak", yang memberikan pengetahuan sekaligus praktik langsung kepada peserta mengenai seluruh proses pembuatan hidangan tradisional ini - mulai dari pemilihan bahan, penyiapan, pengolahan, hingga penyajian akhir.

Ary Budiyanto, S.S., M.A., Antropolog Universitas Brawijaya (Latifah/melipirnews.com)

Ayub Nualak, pengelola Warung Ayam Lodho Pak Yusuf yang telah berpengalaman puluhan tahun, bertindak sebagai pemandu utama dalam sesi praktik. Sebelum memandu langsung proses memasak, ia memaparkan karakteristik khas Ayam Lodho meliputi cita rasa, warna, serta rahasia khusus dalam racikan bumbu dan teknik memasak yang menjadi keunikan hidangan ini.

Baca juga: John Kecil dan Ambengan Lezat, Simbolisasi Masyarakat Lekat

Selain itu, Agus Prasmono, S.S., selaku Kepala Bidang Kebudayaan Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kabupaten Trenggalek, memberikan perspektif budaya yang mendalam. Dalam paparannya, ia menguraikan nilai-nilai filosofis Jawa yang terkandung dalam Ayam Lodho, serta menjelaskan aspek sakral dan fungsi sosial hidangan ini dalam kehidupan masyarakat Trenggalek.

Melalui kombinasi pendekatan akademis, filosofis, dan praktis, kegiatan ini tidak hanya melestarikan teknik kuliner tradisional, tetapi juga memperkuat pemahaman akan makna budaya yang melekat pada warisan gastronomi Trenggalek.

Latifah (melipirnews.com)

Komentar

Posting Komentar

Populer Sepekan

Gambar

Ayam Lodho Trenggalek: Dari Ritual Sakral hingga Kuliner Legendaris

Ary Budiyanto memaparkan bahwa ayam lodho awalnya adalah hidangan sakral dalam ritual masyarakat Jawa Mataraman Ayam lodho, kuliner khas Trenggalek yang lezat dan sarat makna, menjadi sorotan dalam webinar Adi Budaya On Air bertajuk "Ayam Lodho: Dari Cita Rasa Membangun Kisah". Acara yang digelar oleh Balai Pelestarian Kebudayaan (BPK) Wilayah XI ini menghadirkan tiga narasumber: Ary Budiyanto (Dosen Antropologi Universitas Brawijaya), Drs. Sunyoto (Kepala Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Trenggalek), dan Ayub Nualak (Pegiat Ayam Lodho Trenggalek). Tangkapan layar webinar  Adi Budaya On Air  Jejak Sejarah: Dari Ritual hingga Meja Makan Ary Budiyanto memaparkan bahwa ayam lodho awalnya adalah hidangan sakral dalam ritual masyarakat Jawa Mataraman, seperti kenduri dan peringatan kematian. "Dalam naskah kuno seperti Babad Tanah Jawi dan Serat Centhini, hidangan serupa lodho—seperti pecel pitik (ayam panggang dengan bumbu santan)—sudah disebut sebagai sajian ritual," jel...
Gambar

Rumah Sakit Herbal China Tawarkan Wisata Kebugaran

TCM sekarang turut menyebarkan informasi tentang budaya sehat, mempromosikan kesehatan dan menjaga kesehatan bagi para wisatawan Pernahkan mendengar Traditional Chinese Medicine (TMC)? Tidak heran jika banyak orang sudah mengetahui model pengobatan tradisional asal Tiongkok yang memang sudah terkenal sejak dahulu kala. Kini, model pengobatan ini bukan hanya menyediakan pengobatan semata, melainkan juga pariwisata. TCM sekarang turut menyebarkan informasi tentang budaya sehat, mempromosikan kesehatan dan menjaga kesehatan bagi para wisatawan. Ilustrasi Traditional Chinese Medicine (TCM) Di China, bukan hanya TCM, rumah sakit herbal model Tiongkok juga didirikan. Banyak rumah sakit model seperti ini berdiri, di samping ada juga rumah sakit yang memadukan antara pengobatan tradisional China dan model Barat. Di sini pembaca akan diajak untuk menengok dua model rumah sakit ini. Pertama, rumah sakit yang khusus menyediakan pengobatan tradisional a la Tiongkok dan kedua, rumah sakit yang mel...
Gambar

Penjaja Soto Dikriminalisasi dan Sekaligus Dirindukan Kolonial

"Tahu tidak? Desain angkring soto Jawa Timur yang melengkung ternyata trik lihai hindari pajak kolonial! Sejarah kuliner = sejarah perlawanan" Dok. Istimewa  Dalam presentasinya di Amsterdam Symposium on the History of Food (5-6 Juni 2025), Ary Budiyanto, antropolog dari Universitas Brawijaya, mengajak audiens menyusuri lorong waktu untuk menelusuri kisah tersembunyi di balik semangkuk soto. Judul presentasinya, "The Saoto Peddler in the Colonial Cityscape", bukan sekadar bercerita tentang kuliner, tetapi tentang bagaimana dari kisah penjual soto dan makanan jalanan umumnya ini menjadi cermin realitas sosial, politik higienitas, dan kehidupan urban Jawa di era kolonial. Baca juga: Gorengan Khas Jepang dan Impor Minyak Sawit dari Indonesia Penjaja Kaki lima dan Kriminalisasi Kolonial Pedagang kaki lima, dalam hal ini terwakili oleh para penjual soto,dalam perjalanan sejarahnya sering kali dianggap sebagai biang kerok kekacauan urban. Pemerintah kolonial Belanda mengg...
Gambar

Kembalinya Roxette Ke Pentas Musik Dunia

"Marie akan selalu tak tergantikan, tetapi saya beruntung telah menemukan suara yang luar biasa dan pemain yang brilian dalam diri Lena Philipsson" Itulah komentar tegas Per Gessle, vokalis dan pendiri duo Roxette yang berdiri tahun 1986. Bersama mendiang Marie Fredriksson, Per menawarkan lagu-lagu nge- beat dan melodi menyayat telinga, disertai lirik-lirik yang mengena untuk kalangan muda tahun 1980-an hingga 1990-an. Ilustrasi band AI Lagu-lagu yang bertemakan percintaan, patah hati, kerinduan dan kegalauan asmara anak muda hampir selalu menjadi hit. Mulai dari lagu berjudul, It Must Have Been Love, Listen to Your Heart, Thing Will Never be the Same, hingga  She Doesn't Live Here Anymore dan seterusnya. Baca juga: "Pengamen Naik Kelas" sebagai Upaya Pemajuan Kebudayaan Sudah hampir lima tahun sejak Roxette kehilangan Marie Fredriksson karena kanker, band ini jarang diberitakan. Bahkan sudah hampir satu dekade tidak terdengar naik panggung karena Marie sang ...

ARTIKEL FAVORIT PEMBACA

Gambar

Memanfaatkan Setu-Setu di Depok Sekaligus Menjaganya dari Ancaman Alih Fungsi

Tidak semua daerah di Indonesia memiliki banyak setu seperti Kota Depok Bagi warga Depok, keberadaan dua puluh lebih setu baik yang masih aktif maupun yang sudah beralih fungsi tentu menjadi kebanggaan tersendiri. Tidak semua daerah di Indonesia memiliki banyak setu seperti Kota Depok. Memang setu di Depok tidak ada yang bisa menyamai besarnya maupun manfaatnya Waduk Jatiluhur di Purwakarta. Namun begitu, warga Depok dan sekitarnya tentu sudah bisa merasakan manfaat keberadaan setu-setu tersebut. Paling gampang dilihat, setu bisa berfungsi sebagai wisata air dengan menyajikan beragam wahana wisata air, mulai sepeda air, kapal dayung, jogging track di sisi setu, serta permainan yang lain. Pada hari libur, sontak biasanya warga berbondong-bondong dengan mengikutsertakan anak-anak kecil menikmati wisata air di setu-setu tersebut. Baca juga: Penyebab Banjir, Gubernur Dedi: Akibat Pembangunan, Pusat: Curah Hujan Dilihat dari sisi kepariwisataan, hampir di setiap setu yang masih aktif menj...
Gambar

Rudy Chen Kenalkan Kemakmuran Muslim Shadian di Tiongkok

Ia amat fasih berbahasa Mandarin. Dengan kemampuannya itu, ia bisa dengan mudah diterima masyarakat lokal yang dijumpainya Jagad medsos Indonesia beberapa tahun belakangan diramaikan oleh salah satu vlogger atau youtuber yang mengetengahkan konten berbau Indonesia di negeri Tiongkok. Namanya Rudy Chen. Menurut pengakuannya, vlogger ini berasal dari Medan.   Vlogger Rudy Chen Ia amat fasih berbahasa Mandarin. Dengan kemampuannya itu, ia bisa dengan mudah diterima masyarakat lokal yang dijumpainya. Ia juga tidak kesulitan menggali kehidupan orang-orang Tiongkok yang terkait dengan Indonesia. Baca juga: Masjid Kubah Emas; Tempat Transit Yang Dulu Dipandang Ironi Postingan terkininya mengungkap kehidupan umat Islam di Kecamatan Shadian, Kabupaten Gejiu, Provinsi Yunnan, Republik Rakyat China. Rudy Chen mengabarkan tentang jumlah populasi Muslim di Kecamatan Shadian mencapai 90 persen dari total sekitar 20 ribu jiwa. Mayoritas mereka berlatar suku Hui.  Dalam laporannya, Rudy ...
Gambar

H.A. Mudzakir, Santri dan Seniman Langka yang Pernah Dimiliki Jepara

Haji Masagung, pendiri Gunung Agung yang mendirikan toko buku di kawasan Kwitang dan tidak jauh dari Tugu Tani, Menteng, Jakarta Pusat terkesan dengan kaligrafi Mudzakir dan keduanya pun akhirnya berteman akrab Jika melewati Jalan Pemuda Jepara, Jawa Tengah, di tepi jalan terpampang rumah dengan model seperti di negeri-negeri dongeng. Ramai dengan menara-menara bulat menjulang. Di situlah saksi bisu ketangguhan seni ukir kayu Jepara berada. Khususnya seni ukir kaligrafi Alquran. Produk kayu yang dibentuk sedemikian rupa sehingga menghasilkan model-model lembaran maupun gebyok berdiri kokoh yang terpahatkan lafad-lafad dan ayat-ayat Alquran dari kediaman ini telah mewarnai kebangkitan dunia santri di masa Orde Baru. Haji Masagung, pendiri Gunung Agung yang mendirikan toko buku di kawasan Kwitang dan tidak jauh dari Tugu Tani, Menteng, Jakarta Pusat, terkesan dengan ukiran kaligrafi produk dari rumah ini. Di toko buku yang pernah sangat terkenal pada jamannya itu, disediakan tempat ...
Gambar

Melipir Mewarnai Gerabah di Museum Benteng Vredeburg

Lokasi mewarnai gerabah ini berada di teras gedung diorama 2 Melipir ke Yogyakarta tanpa mengunjungi Museum Benteng Vredeburg rasanya kurang lengkap. Setelah ditutup untuk umum karena proses renovasi tahun lalu, kini museum sudah bisa dikunjungi kembali.  Mewarnai gerabah di teras gedung diorama 2 Museum Vredeburg (Melipirnews) Baca juga: Antara Pariwisata dan Pelestarian: Dilema Borobudur dalam Perpres 101 Tahun 2024 Masih mengandalkan 4 gedung utama yang menyajikan sejarah memperjuangkan kemerdekaan tahun 1945 dan mempertahankannya, terkait khusus peristiwa bersejarah di wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) dan sekitarnya, pengunjung dapat pula merasakan nuansa yang lain, yakni kesenian. Pengunjung akan diajak menikmati seni musik. Sambutan selamat datang dihadirkan dengan kelembutan alunan musik klasik. Mereka berasal dari sebuah sekolah musik di Yogyakarta. Selain ditampilkan kuarter anak-anak muda yang piawai dalam alat musik gesek yang menyajikan lagu-lagu klasik di deka...
Gambar

Menelusuri Jejak Sejarah Kota Malang Lewat Tur Jelajah Klodjian

Nama Klodjen berasal dari kata Belanda "loge" yang berarti benteng atau gedung besar Minggu pagi, 25 Mei 2025, puluhan peserta berkumpul di Klodjen Djaja untuk mengikuti Tur Jelajah Klodjian yang diselenggarakan oleh komunitas Jelajah Malang. Kegiatan ini bertujuan mengeksplorasi kawasan bersejarah Klojen,  yang meliputi area Setia Budi, Dr. Soetomo, dan Klodjen Ledok Thamrin. Klojen adalah puzzle penting dalam identitas Malang. Menarinya, peserta berasal tidak hanya dari Malang Raya, tetapi juga dari luar kota. Para peserta Tur Jelajah Klodjian 25 Mei 2025 (Dok. Istimewa) Asal-usul Nama Klojen Nama Klodjen berasal dari kata Belanda "loge" yang berarti benteng atau gedung besar. Pada tahun 1767, Belanda mendirikan sebuah benteng di utara Sungai Brantas, di lokasi yang kini berada di sekitar RSUD Syaiful Anwar. Kata "loge" kemudian berubah menjadi "loji" dalam penyebutan masyarakat Jawa, lalu berkembang menjadi "Ka-loji-an" dan akhirnya ...
Gambar

Judi Online Berlari Liar di Antara Pekerja Informal Hingga Anggota Dewan

Judi online terus menawarkan berbagai macam permainan agar si pemain judi tidak merasa bosan Belum berselang lama, sebuah video viral di publik yang memperlihatkan anggota DPRD DKI Jakarta Fraksi PDIP, Cinta Mega bermain game di tabletnya saat rapat paripurna. Netizen ramai mengomentari video yang beredar, diduga game yang dimainkan oleh Cinta Mega adalah judi slot. Anggota dewan ini sempat mengelak dan menyebut hanya memainkan game Candy Crush. Pengelakan ini memancing reaksi keras dari kalangan gamer kekinian khususnya kalangan muda. Viral bantahan netizen permainan yang ditampilkan di tablet Cinta Mega bukanlah sekadar game biasa.  Buntut perbuatan tidak pantasnya itu, Cinta Mega diputuskan dalam rapat pleno PDIP DKI Jakarta, dipecat dari DPRD DKI dan dilakukan pergantian antar-waktu (PAW). Kepastian tersebut disampaikan oleh Ketua DPD PDIP DKI Jakarta Adi Widjaja (Selasa, 27 Juli 2023).  Baca juga:  Susah-Susah Gampang Bermitra dengan Agensi Iklan Digital Perjudia...
Gambar

Timun atau Melon Suri yang Selalu Beredar di Jabodetabek di Bulan Suci?

Begitulah, timun suri lebih dekat kekerabatannya dengan melon. Ketimbang melon suri, nama timun suri lebih terbiasa dan terlanjur digunakan Bulan puasa tiba, saatnya umat Islam menanam banyak kebajikan. Memperbaiki diri serta peduli pada sesama menjadi anjuran mulia yang dikumandangkan dari mimbar-mimbar ceramah. Namun, tak lengkap jika tanpa memotret fenomena bulan puasa di pinggiran jalan, khususnya yang umum dijumpai di wilayah Jabodetabek. Tak lain adalah para penjaja timun suri yang tiba-tiba saja berada di banyak tempat. Dok. Kompas.com Dilansir dari Fakultas Biologi Universitas Gadjah Mada (UGM) , sekilas buah ini memiliki kemiripan dengan timun. Timun yang dalam bahasa ilmiah disebut sebagai Cucumis sativus yang termasuk dalam keluarga labu-labuan (Cucurbitaceae) memiliki ciri-ciri umum seperti yang dimiliki oleh tanaman anggota keluarga labu-labuan lainnya seperti melon (Cucumis melo), yakni pada batangnya berupa herbaceous (herba) yang penuh klorofil sehingga warnanya hijau, ...
Gambar

Menyusuri 125 Tahun Dedikasi Ursulin dalam Pendidikan di Malang

Sebuah Buku yang mengabadikan warisan karya Suster Lucia Anggraini, OSU ini mengisahkan perjalanan Biarawati Ursulin Santa Trinitas Malang Memperingati 125 tahun perjalanan pendidikan Ursulin di Malang, sebuah acara spesial digelar untuk meluncurkan dan membedah buku berjudul Cor Unum et Anima Una (Sehati-Sejiwa). Memperingati 125 tahun perjalanan pendidikan Ursulin di Malang, di Aula Kampus Cor Jesu, Sabtu (10/5/2025) (Melipirnews/Latifah) Bertempat di Aula Kampus Cor Jesu, Sabtu (10/5/2025), acara ini menjadi momen bersejarah sekaligus penghargaan atas kontribusi besar Ursulin bagi dunia pendidikan dan gereja Katolik di Indonesia.  Baca juga: Surabaya Bergerak: Suara Perempuan dan Kelompok Rentan Bergema di Peringatan Hari Perempuan Internasional Sebuah Buku yang mengabadikan warisan karya Suster Lucia Anggraini, OSU ini mengisahkan perjalanan Biarawati Ursulin Santa Trinitas Malang sebagai biarawati Katolik pertama di Hindia-Belanda yang mempelopori pendidikan perempuan melalu...
Gambar

Antara Pariwisata dan Pelestarian: Dilema Borobudur dalam Perpres 101 Tahun 2024

“Pariwisata lebih diutamakan, padahal yang seharusnya didahulukan adalah pelestarian,” ujar Daud.  Borobudur, mahakarya warisan dunia yang membanggakan Indonesia, kembali menjadi pusat perbincangan. Kali ini, sorotan tertuju pada pengelolaannya yang diatur dalam Peraturan Presiden (Perpres) Nomor 101 Tahun 2024. Melalui kegiatan  Sekolah Kehidupan Borobudur , Warung Info Jagad Cleguk menyelenggarakan diskusi online via Zoom pada 9 Maret 2025 dengan tema “Dilema Persoalan Pengelolaan Borobudur, Menyoroti Perpres 101 Tahun 2024”. Acara ini bertujuan untuk menggali berbagai perspektif guna melengkapi penulisan buku terbitan Warung Info Jagad Cleguk sekaligus memberikan masukan konstruktif kepada para stake holder. Baca juga:   Sunset, Ular, dan Tri Sandya di Tanah Lot Candi Borobudur (Sumber: freepik.com) Perpres 101 Tahun 2024: Antara Harapan dan Tantangan Peraturan Presiden (Perpres) Nomor 101 Tahun 2024 tentang Tata Kelola Kawasan Borobudur diranc...
Gambar

Musik Gambus "Milik" Betawi Berunsur Kebudayaan Nusantara

Istilah gambus sering kita jumpai dan kita dengar. Umumnya kata gambus yang kita ketahui adalah suatu instrumental khas budaya Timur Tengah. Namun arti dari kata gambus itu cukuplah luas, dan mencakup aspek-aspek kebudayaan yang ada di Indonesia.  Banyak orang mengira bahwa tarian gambus merupakan ciri khas dari kaum yahudi, namun pada dasarnya gambus adalah alat musik petik seperti mandolin yang berasal dari Timur Tengah. Salah satu pementasan gambus (dok. Muhammad Ismail)  Paling sedikit, gitar gambus dipasangi 3 senar sampai paling banyak 12 senar. Ditambah alat musik lain seperti biola, gendang, tabla dan seruling. Ia dimainkan sambil diiringi gendang. Jadilah ia sebuah orkes yang memakai alat musik utama berupa gambus dinamakan orkes gambus atau disebut gambus saja. Orkes gambus mengiringi tari Zapin dan Tari Jepen yang seluruhnya dibawakan pria untuk tari pergaulan. Lagu yang dibawakan berirama Timur Tengah, sedangkan tema liriknya adalah keagamaan. Di TVRI dan RRI,...